Stap 3: Voeg de suiker en siroop toe
Voeg de bruine suiker toe: Zodra de boter gesmolten is, roer je de bruine suiker, glucosestroop en het zout erdoor. Roer goed tot alles goed gemengd is.
Breng aan de kook: Laat het mengsel zachtjes koken op middelhoog vuur. Roer constant om aanbranden te voorkomen.
Stap 4: Kook de karamel
Voeg de room toe: Giet voorzichtig de slagroom erbij en blijf roeren. Het mengsel kan een beetje bubbelen, dus wees voorzichtig.
Kook en houd in de gaten: Blijf het karamelmengsel onder voortdurend roeren ongeveer 5 tot 6 minuten koken. Het mengsel moet iets dikker worden en een temperatuur van 115 °C (240 °F) bereiken op een snoepthermometer. Dit is de zachte balfase, die karamels hun chewy textuur geeft.
Tip: Als je geen snoepthermometer hebt, kun je de karamel testen door een lepeltje in een glas koud water te laten vallen. Als er een zachte, soepele bal ontstaat, is hij klaar.
Stap 5: Voeg de vanille toe en haal van het vuur
Voeg de vanille toe: Zodra de karamel de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je hem van het vuur. Roer het vanille-extract erdoor. Als je wilt, kun je er ook een beetje zeezout doorheen strooien voor een vleugje gezouten karamel.
Stap 6: Giet in de ovenschaal
Giet de karamel: Giet het hete karamelmengsel voorzichtig in de voorbereide ovenschaal. Laat het gelijkmatig verspreiden. Wees voorzichtig, want de karamel zal extreem heet zijn.
Laat de karamels opstijven: Laat de karamel ongeveer 1 uur afkoelen op kamertemperatuur, of tot hij volledig is opgesteven.
Stap 7: Snijden en serveren Optillen
en snijden: Zodra de karamels zijn opgesteven en stevig zijn, gebruik je het overhangende deel van het bakpapier om het blok karamel uit de schaal te tillen. Leg het op een snijplank.
In stukken snijden: Snijd de karamel met een scherp mes in kleine vierkantjes of rechthoekjes.
Inpakken (optioneel): Als u ze cadeau wilt geven, wikkelt u elk exemplaar in waspapier of cellofaan. Zo blijven ze vers en kunt u ze gemakkelijk hanteren.
Tips voor succes
Lees meer op de volgende pagina >>
