Om deze augurk te bereiden heb je geen speciale bakjes nodig. Een grote pot of stenen bak en een paar minuten tijd zijn voldoende. Begin met het schoonmaken van de kool: verwijder de buitenste bladeren, snijd de kool doormidden en verwijder de kern. Hak het vervolgens fijn. Hiervoor kunt u een mes, een rasp of een keukenmandoline gebruiken.
Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Ze voegen zoetheid en kleur toe en vormen een perfect tegenwicht tegen de zure tonen van de augurk. Giet alles in een grote kom, voeg zout toe en kneed met je handen tot de kool sap begint los te laten. Spoel het niet af: het is een natuurlijke beitsbasis waarvoor geen druppel water nodig is.
Doe de kool in een grote pot of bak, druk hem goed aan en zet er een bord met een zwaar voorwerp op. Dit kan een pot met water zijn of een schone steen. Twee dagen op kamertemperatuur laten staan, dan is het klaar!
Leuk weetje: In tegenstelling tot licht gezouten komkommers bevat zuurkool die op deze manier wordt bereid minder natrium omdat er minder pekelwater wordt gebruikt. Het is een gezonder alternatief voor mensen met een natriumarm dieet.
Waar kun je jonge licht gezouten kool bij eten – serveerideeën
Licht gezouten kool is niet alleen een bijgerecht – het kan het hoofdingrediënt worden van veel heerlijke en lichte gerechten. Het is een heerlijke toevoeging aan gebakken aardappelen, gegrild vlees of gefrituurde tofu. Je kunt het met dille en olijfolie als salade serveren, het toevoegen aan hamburgers in plaats van sla, of toevoegen aan een wrap met hummus.
Voor de liefhebbers van de klassiekers: een sneetje vers brood met boter en een lepel jonge, licht gezouten kool is een smaak die herinneringen aan je jeugd oproept. Je kunt het ook mengen met avocado en knoflook: het levert een verrassend lekkere sandwichspread op. En als u van soepen houdt, voeg het dan vlak voor het serveren toe aan de groentesoep, in plaats van de klassieke zuurkool.
zie meer op de volgende pagina Advertentie
