Leuk weetje: In Scandinavische landen zijn ‘zomerzuurkool’ populair: seizoensgebonden ingemaakte augurken op basis van jonge kool en zomergroenten, die bij elke maaltijd als voorgerecht worden geserveerd.
Hoe bewaar je jonge, licht gezouten kool zodat deze lang vers blijft?
Na twee dagen fermentatie bereikt de kool het ideale niveau van knapperigheid en zuurtegraad. Dan is het de moeite waard om de kool over te brengen naar kleinere potten en in de koelkast te bewaren. De lage temperatuur stopt het fermentatieproces, waardoor de smaak stabiliseert en niet te zuur wordt. Deze kool kan tot twee weken in de kou bewaard worden, zonder dat de voedingswaarde verloren gaat.
Gebruik altijd schoon bestek om te voorkomen dat er bacteriën in de pot komen. Dit is essentieel voor een langere houdbaarheid van het bestek. Als u na een paar dagen meer sap of een lichte troebelheid opmerkt, is dit normaal en betekent dit dat de fermentatie nog steeds gaande is. Vervolgens kunt u de kool omroeren of overtollig vocht afgieten.
Interessant weetje: Zelfgemaakte augurken bevatten, in tegenstelling tot industriële augurken, geen conserveringsmiddelen. Maar dankzij de aanwezigheid van natuurlijke melkzuurbacteriën zijn ze beter bestand tegen bederf.
Hoe de smaak van licht gezouten kool te verbeteren – toevoegingen en variaties
Het klassieke recept is slechts de basis. Het is de moeite waard om te experimenteren met toevoegingen die het aroma versterken en de kool een uniek karakter geven. Knoflook, laurierblad, peperkorrels, venkel en komijn zijn enkele opties die goed samengaan met zuurkool. Houdt u van pittig? Voeg dan wat plakjes chilipeper of geraspte mierikswortel toe – gegarandeerd een wow-effect.
zie meer op de volgende pagina
Je kunt de augurk ook met andere groenten verrijken: dun gesneden radijsjes, bosuitjes of paprika’s zien er niet alleen mooi uit, maar geven de augurk ook een extra dimensie. En voor een meer exotische smaak: een snufje geraspte gember en wat korianderzaadjes geven de kool een Aziatisch karakter.
Leuk weetje: In Korea vormt het inmaken van jonge kool met knoflook, gember en chili de basis voor de zomerversie van kimchi – een gefermenteerde nationale delicatesse.
Waarom licht gezouten kool een geweldig alternatief is voor licht gezouten komkommers
zie meer op de volgende pagina AdvertentieKomkommers hebben een welverdiende plek in de harten van de Polen, maar kool biedt meer mogelijkheden voor culinaire gelegenheden. Het heeft een uitgesprokener smaak, meer vezels en minder water, waardoor het langer vers blijft en een hogere voedingswaarde heeft. Bovendien kan het worden ingelegd zonder toevoeging van vloeistoffen, er worden namelijk eigen sappen gebruikt, waardoor de bereidingstijd wordt verkort.
zie meer op de volgende pagina Advertentie
