Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
Voor de gehaktballetjes :
400 g gehakt (rund, kip of kalkoen)
1 ei
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels paneermeel
Zout en peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie (optioneel)
Voor de soep :
1,5 liter kippen- of groentebouillon
2 handenvol bladgroenten (jonge spinazie, boerenkool of snijbiet)
3 lente-uitjes, in ringetjes
1 wortel, geraspt (optioneel)
1 eetlepel olijfolie
Zout en peper
Citroensap (optioneel, bij het serveren)
