Ingrediënten
Hoofd:
600 g kalfsklieren
300 g boschampignons (chantarelles, porcini of champignons)
1 sjalot
20 cl dikke crème fraîche
10 cl kalfsfond
20 g boter
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
1 cherrytomaat (plus nog 1 voor decoratie)
Een paar verse basilicumblaadjes
Gesneden verse bieslook
Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de bijgerechten (zoals op de foto):
500 g aardappelen voor puree
30 g boter
10 cl melk
Een paar takjes dille of venkel voor garnering
Bereiding
Bereid de kalfsklieren voor:
Laat de klieren een uur in koud water weken. Blancheer ze daarna 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken, verwijder de membranen en bindweefsel. Zet opzij.
