Traditioneel Capirotada-recept (Mexicaanse broodpudding)
Capirotada, een Mexicaanse broodpudding, is een klassiek dessert, vooral populair tijdens de vastentijd. Dit gerecht wordt gekoesterd vanwege de mix van smaken: zoete piloncillosiroop, warme kaneel en een vleugje kruiden van kruidnagel. Rozijnen, pinda’s en Monterey Jack-kaas zorgen voor textuur en diepte, terwijl geroosterd bolillo of Frans brood de basis vormt. Als je nieuw bent met capirotada of als je mooie herinneringen aan familiebijeenkomsten wilt ophalen, dan zal dit recept je zeker bevallen.
Ingrediënten
6 kopjes water
3 piloncillo-kegels (zie tips voor alternatieven)
3 Mexicaanse kaneelstokjes
3 hele kruidnagels
1 kopje rozijnen
1/2 kopje geroosterde, gezouten pinda’s
12 dikke sneetjes bolillo- of stokbrood (ongeveer 1/3 inch dik; zie opmerking voor vervangers)
2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas
Bereidings- en kookstappen
Stap 1: Bereid de Piloncillo-siroop
Begin met het maken van een rijke, gekruide siroop die de basis vormt van de capirotada. Voeg in een middelgrote soeppan 6 kopjes water toe, samen met de piloncillo-kegels, kaneelstokjes en hele kruidnagels. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe om de piloncillo op te lossen terwijl het mengsel opwarmt.
Laat de siroop sudderen tot hij dikker begint te worden. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten, waarbij de smaken van de kaneel en kruidnagel in de siroop trekken. Zodra de piloncillo volledig is opgelost en de siroop iets dikker is geworden, haalt u de pan van het vuur en zet u hem opzij. Als u de siroop iets laat afkoelen, kunt u hem later makkelijker over de broodlagen gieten.
Stap 2: Rooster het brood
Het brood vormt de basis van deze pudding en door het te roosteren voegt u een laagje smaak toe en houdt het de siroop beter vast. Verwarm uw oven voor op 175 °C (350 °F). Leg de gesneden bolillo of het Franse brood op een bakplaat en zorg ervoor dat de sneetjes elkaar niet overlappen.
Rooster de sneetjes brood in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten of tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Deze stap is essentieel, omdat het geroosterde brood de siroop absorbeert zonder te zompig te worden.
Stap 3: Bereid de ovenschaal voor
Om plakken te voorkomen, spray je de bodem van een diepe 9×9 inch bakvorm in met kookspray. Een 9×9 inch pan is ideaal voor dit recept, maar je kunt indien nodig een iets grotere pan gebruiken. Deze schaal kan alle lagen brood, siroop en toppings bevatten.
Stap 4: De ingrediënten in laagjes verdelen
vervolg op de volgende pagina
