Waarom je dol zult zijn op dit recept voor zelfgemaakte aardappelbeignets
Perfecte textuur. Alleen knapperige aardappelen en courgette zijn goed genoeg! Deze aardappelbeignets zijn heerlijk knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen en hebben precies de juiste hoeveelheid zout om het moeilijk te maken om er maar één te eten.
Gezond. Hoewel ik mezelf af en toe graag verwen als ik uit eten ga, probeer ik thuis graag gezond te blijven. In tegenstelling tot aardappelbeignets in restaurants, worden deze op het fornuis gekookt in plaats van in een frituurpan. En er zit een extra portie voedzame courgette in verstopt (zoals deze courgette-enchiladas).
Veelzijdig. Deze aardappelbeignets zijn een heerlijke aanvulling op een maaltijd op elk moment van de dag! Serveer ze als bijgerecht bij het avondeten (ik raad fish and chips aan), onder een gepocheerd ei bij het ontbijt (zoals deze Leftover Stuffing Cakes) of als een gezellige snack.
Ingrediënten:
3 kopjes geraspte courgette van ongeveer 350 gram of 2 middelgrote
2 kopjes geraspte Yukon Gold-aardappelen van ongeveer 340 gram of 2 kleine/middelgrote, geschrobd en geschild
1/2 middelgrote gele ui, geraspt
3 grote eieren, licht geklopt
1/2 kopje gekruid volkorenbroodkruim
1/3 kopje wit volkorenmeel of vervang door bloem voor alle doeleinden
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel koosjer zout plus extra om op smaak te brengen
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel bakpoeder
1/2 kopje versgeraspte scherpe cheddarkaas
1-2 eetlepels olijfolie om in te bakken
Magere Griekse yoghurt om te serveren
Gesneden verse bieslook om te serveren
Instructies:
lees verder op de volgende pagina
