Instructies
Als je de beignets warm wilt houden tussen de batches door, verwarm je de oven voor op 200°F. Verdeel de geraspte courgette, aardappelen en ui over een schone theedoek en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Vervang de theedoek indien nodig een of twee keer.
Doe de geraspte groenten in een grote kom en voeg de eieren, het broodkruim, de bloem, het knoflookpoeder, het zout, de peper en de baking soda toe. Meng tot alles goed gemengd is. Gebruik indien nodig je vingers om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Vouw de geraspte kaas erdoor.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep een klein beetje van 1/4 kopje van het beslag op de koekenpan en druk het plat tot een gelijkmatige laag, met behulp van de achterkant van de maatlepel of de onderkant van een drinkglas.
Bak 3 tot 4 minuten tot de eerste kant goudbruin is, draai het dan om en bak verder tot de tweede kant ook goudbruin is. Afhankelijk van je koekenpan moet je de warmte misschien aanpassen om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken helemaal gaar worden, maar nog wel knapperig aan de buitenkant.
Herhaal dit met de overige pannenkoeken en houd de porties warm in de oven, indien gewenst. Als er overtollige vloeistof op de bodem van de kom verzamelt, gooi deze dan weg. Serveer warm, met Griekse yoghurt en verse bieslook.
