Ingrediënten
Voor de salade:
200 g quinoa
1 rijpe avocado, in blokjes
1/2 granaatappel (alleen de pitjes)
1 komkommer, in blokjes
1 handvol rucola of gemengde saladegroenten
1/4 rode ui, dun gesneden
1 handvol pecannoten of zonnebloempitten (optioneel, voor extra crunch)
Voor de dressing:
Sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing of ahornsiroop
1 theelepel mosterd (optioneel)
Zout en peper, naar smaak
Instructies
Kook de quinoa:
Spoel de quinoa onder koud water af om de bitterheid te verwijderen.
Kook de quinoa in een pan met twee keer zoveel water (ongeveer 400 ml water voor 200 g quinoa).
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 12-15 minuten sudderen totdat het water is geabsorbeerd en de quinoa gaar is.
Laat de quinoa afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast om het goed koud te maken.
Bereid de salade-ingrediënten voor:
Snijd de avocado en komkommer in blokjes en snijd de rode ui dun.
Snijd de granaatappel open en verzamel de pitjes (dit kun je onder water doen om spatten te voorkomen).
