Maak de dressing:
Meng in een klein kommetje het citroensap, olijfolie, honing (of ahornsiroop), mosterd (indien gebruikt), zout en peper goed door elkaar totdat het glad is.
Stel de salade samen:
Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, avocado, komkommer, rode ui, granaatappelpitjes en rucola.
Giet de dressing erover en meng voorzichtig zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
Serveer:
Verdeel de salade over borden of kommen en garneer met pecannoten of zonnebloempitten voor extra crunch, indien gewenst.
Tips:
Voeg verkruimelde feta of geitenkaas toe voor een rijkere smaak.
Voor nog meer kleur kun je wat cherrytomaatjes of gesneden paprika toevoegen.
