Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaatstand 6). Dit zorgt voor een gelijkmatig begin van het koken.
Bereiding van het droge mengsel:
Meng in een grote kom het griesmeel, de suiker, het bakpoeder en de vanillesuiker. Door te zeven worden klontjes verwijderd en komt er meer lucht in het mengsel.
De natte ingrediënten toevoegen:
Maak een kuiltje in het midden van het droge mengsel en voeg de eieren één voor één toe. Roer het geheel voorzichtig met een garde of spatel tot het goed gemengd is.
Voeg vervolgens de yoghurt, olijfolie en citroenschil toe. Meng tot een gladde, homogene pasta ontstaat. De yoghurt zorgt voor de luchtigheid van de cake en de olijfolie zorgt voor een delicate smaak.
Gedroogd fruit toevoegen:
Spatel de rozijnen en hele amandelen voorzichtig door het deeg. Dit voegt verschillende texturen toe aan de cake en zorgt voor een zoete noot dankzij de rozijnen. Indien gewenst, kunt u de amandelen ook grof hakken, zodat ze gelijkmatiger verdeeld worden.
Voorbereiding van de mal:
Beboter en bestuif een cakevorm met bloem (of gebruik een siliconenvorm als je die hebt). Hiermee voorkom je dat de cake blijft plakken als je hem uit de vorm haalt. Voor het gemak kunt u ook bakpapier op de bodem leggen.
Bakken:
Giet het beslag in de pan en strijk het glad met een spatel.
Bak de cake 30 tot 40 minuten, tot hij goudbruin is en een mes dat u in het midden steekt er schoon uitkomt. Houd de kooktijd vanaf 30 minuten in de gaten, want deze kan variëren afhankelijk van uw oven.
Koelen en ontvormen:
Ga verder met het recept op de volgende pagina
