Porties: 2
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten:
4 verse eieren (ongeveer 200 g)
150 g verse champignons
1 kleine ui (ongeveer 70 g)
1 eetlepel olijfolie (10 g)
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie (5 g)
Snufje fijn zout
Snufje versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Champignons voorbereiden
Maak de champignons schoon met een vochtige doek en snijd ze in dunne plakjes.
Ui bakken
Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en bak de ui ongeveer 3 minuten tot deze glazig is.
Champignons bakken
Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze 5–6 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt. Zet opzij.
Eieren bereiden
Klop de eieren los in een kom met een vork. Voeg zout, peper en de helft van de peterselie toe.
Omelet bakken
Verwarm de pan opnieuw op laag vuur. Giet het eimengsel in de pan en laat het 1 minuut rustig garen zonder te roeren. Verdeel de gebakken ui en champignons over één helft van de omelet.
