Bereidingswijze
1. Champignons voorbereiden
Veeg de champignons schoon met een vochtige doek. Snijd de steeltjes bij zodat ze gelijk van formaat zijn. Breng ze licht op smaak met zout en peper.
2. Paneerstation klaarzetten
Klop de eieren los met een snufje zout in een ondiepe kom.
Doe de bloem in een tweede ondiepe kom.
Meng in een derde kom het paneermeel met de Parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie.
3. Champignons paneren
Haal elke champignon eerst door de bloem (klop het overtollige eraf), vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeelmengsel. Druk licht aan zodat het goed blijft plakken.
4. Bakken
Verhit een dunne laag olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de champignons met de gepaneerde kant naar beneden in de pan en bak ze ongeveer 5 tot 6 minuten.
Draai ze voorzichtig om en bak nog eens 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Serveren
Laat de champignons uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met wat verse peterselie en serveer direct.
