De beste manier om vlees te ontdooien is om het, nog in de verpakking, op een bord op de onderste plank van de koelkast te leggen. Maar wat moet je doen als je vergeet om het vlees op tijd uit de vriezer te halen? Het laten ontdooien op kamertemperatuur is niet de oplossing. Onze bioloog en voedingsdeskundige Simone Gabrielli legt uit waarom, en hoe je het op de juiste manier doet.
Weet u hoe u vlees op de juiste manier ontdooit? Als u vergeet om het vlees op tijd uit de vriezer te halen, is het niet de oplossing om het op kamertemperatuur te laten ontdooien. Het is juist belangrijk om de koudeketen te handhaven, omdat de vriezer de groei van bacteriën stopt, maar niet elimineert. Daarom is de ideale methode om bevroren vlees – en voedsel in het algemeen – op de onderste plank van de koelkast te leggen, het koudste deel, en het op natuurlijke wijze te laten ontdooien.
Als u echter weinig tijd hebt, kunt u het advies van onze bioloog en voedingsdeskundige Simone Gabrielli opvolgen: het enige dat u nodig hebt, is een kom en een afgesloten plastic zak, of anders een apparaat met een ontdooifunctie.
Waarom het belangrijk is om de koelketen te handhaven
Het handhaven van de koelketen en het goed ontdooien van vlees is essentieel om bacteriegroei te voorkomen. Bacteriële groei kan de textuur, kleur, geur en smaak van voedsel veranderen en zelfs door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken als er pathogene micro-organismen aanwezig zijn.
De beste manier om voedsel te ontdooien is om het in de verpakking op een bord in de onderste plank van de koelkast te leggen. Waarom? Vriezertemperaturen doden bacteriën niet, ze stoppen alleen met groeien. Wanneer we vlees echter op kamertemperatuur laten staan, beginnen bacteriën te woekeren. Aan de andere kant vertragen koelkasttemperaturen de groei van bacteriën, waardoor het moeilijker wordt voor bacteriën om zich te vermenigvuldigen.
Hoe je vlees kunt ontdooien als je haast hebt
Afhankelijk van het soort vlees en vooral de grootte ervan, kun je het in een afgesloten plastic zak doen. Probeer zoveel mogelijk lucht te verwijderen en ontdooi het door koud water over de zak te laten stromen. Zorg dat de zak ondergedompeld blijft in een kom.
Heet water creëert daarentegen ideale omstandigheden voor de groei van bacteriën. Elk soort vlees dat in heet water wordt gelegd, vormt een ideale broedplaats voor bacteriën.
Als alternatief hebben veel moderne apparaten, zoals sommige magnetrons, een ontdooistand die helpt bij het ontdooien van voedsel. Zorg ervoor dat u de juiste stand gebruikt, want als u de verkeerde stand gebruikt, kan het vlees per ongeluk gaan koken.
Kun je vlees direct uit de diepvries bereiden?
zie vervolg op de volgende pagina
