Terwijl de melk kookt, meng je de eidooiers, maïzena en suiker met een garde. Giet de zachtjes kokende melk er geleidelijk bij, terwijl u blijft kloppen. Zet het mengsel weer op het vuur en blijf voortdurend roeren, totdat het dikker en romig wordt. Giet het mengsel vervolgens voorzichtig in een kom en zeef het om eventuele vaste deeltjes te verwijderen. Laat het afkoelen in de koelkast.
Om dunne plakjes bladerdeeg te krijgen, rolt u elk stukje uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Snijd het uitgerolde deeg vervolgens in vierkanten van 24 centimeter. Maak met de tanden van een vork kleine gaatjes in het deeg. Verdeel de deegvierkanten over twee bakplaten en plaats ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Bak het ongeveer 20 minuten en controleer of het gaar is. Wanneer het bladerdeeg gaar is, bestrooit u het met poedersuiker en legt u het even onder de grill, zodat er een gekarameliseerd laagje ontstaat.
Koude room moet opgeklopt worden tot het de consistentie van slagroom heeft. Meng het mengsel met de banketbakkersroom met een spatel. Meng in een ander proces de frambozen en de jam tot een heerlijke compote. Deze handeling kan eenvoudig met een vork worden uitgevoerd.
vervolg volgende pagina
