Eieren op Spaanse wijze

Ingrediënten (voor 2 personen):
4 eieren

2 rijpe tomaten

1 ui

1 rode (of groene) paprika

2 teentjes knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel zoete (of gerookte) paprika

Zout, peper

Enkele takjes verse peterselie (voor garnering)