Bereiding:
Bereid de groenten voor
Snipper de ui, knoflook en paprika.
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Fruit de groenten
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de tomaten toe
Doe de tomatenblokjes en paprika poeder erbij.
Laat 10 minuten zachtjes sudderen tot het een dikke saus wordt.
Breng op smaak met zout en peper.
Breek de eieren
Maak kleine kuiltjes in de saus.
Breek voorzichtig de eieren in de kuiltjes.
Dek af en laat op laag vuur garen tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht (ongeveer 5-7 minuten).
Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Suggestie:
Serveer met geroosterd brood om de saus op te dippen.
