Vergiftiging en ziekten: wanneer cassave gevaarlijk wordt
Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kan slecht bereide cassave acute, soms dodelijke, vergiftiging veroorzaken. Jaarlijks worden wereldwijd ongeveer 200 sterfgevallen geregistreerd als gevolg van een onjuiste bereiding. En dat is nog niet alles: langdurige consumptie van onvoldoende verwerkte cassave, vooral in tijden van voedselcrisis, kan een aandoening veroorzaken die konzo wordt genoemd, een neurologische aandoening die onomkeerbare verlamming van de benen veroorzaakt. Zorgwekkend, toch?
Dit soort tragedies doen zich meestal voor in extreme situaties, waar het vermijden van honger de hoogste prioriteit krijgt. Cassave wordt dan een overlevingsoplossing… die een valkuil kan worden als het slecht wordt bereid.
Dus waarom blijven we het eten?
Goede vraag. En het antwoord is dat cassave essentieel is in veel regio’s. Het groeit waar weinig andere planten kunnen overleven en kan hele gezinnen voeden wanneer de hulpbronnen schaars zijn. Economisch, voedzaam en gemakkelijk te bewaren, speelt het een centrale rol in de voeding van miljoenen mensen.
In landen zoals Venezuela, die kampen met ernstige economische crises, is cassave een basisvoedsel geworden. Helaas kan deze essentiële hulpbron ernstige risico’s met zich meebrengen als de juiste bereidingsmethoden niet worden gevolgd.
De juiste stappen voor het veilig consumeren van cassave
Gelukkig verwijderen eenvoudige technieken, die vaak van generatie op generatie worden doorgegeven, effectief gifstoffen uit cassave. Hier zijn de stappen die u nooit mag overslaan:
Schil de wortel voorzichtig en verwijder alle buitenste schil.
Week de cassave 24 tot 48 uur in schoon water.
Laat de cassave lang sudderen om giftige stoffen te neutraliseren.
Eet nooit rauwe of onvoldoende verhitte cassave.
Deze voorzorgsmaatregelen stellen u in staat om te profiteren van de voordelen van deze wortel en tegelijkertijd de gevaren ervan te vermijden. En in veel huishoudens zijn deze handelingen onderdeel van het dagelijks leven.
Vervolg op de volgende pagina
