1. Verwarm de oven voor op 205°C. Was de aardappelen en prik er gaatjes in met een vork. Bak het ongeveer 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het zacht is als je er met een vork in prikt.
2. Zodra de aardappelen voldoende zijn afgekoeld, snijdt u ze in de lengte doormidden. Verwijder het grootste deel van het vruchtvlees, maar laat ongeveer een kwart inch aan de schil zitten. (Tip: bewaar de uitgeholde aardappel voor een ander gebruik, bijvoorbeeld voor aardappelpuree of aardappelsoep.)
3. Bestrijk de aardappelschillen met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze met de velkant naar boven op een bakplaat en zet ze terug in de oven. Bak het ongeveer 10 minuten en wacht tot de randjes knapperig worden.
4. Draai de schil om en bak nog 5 minuten, zodat de binnenkant knapperig wordt.
5. Haal de pizza uit de oven en bestrooi de binnenkant van de pizzabodem met cheddar en mozzarella, en daarna met verkruimeld spek.
