Ingrediënten: 1 kopje bloem, 1/4 kopje poedersuiker, 1/2 kopje gekoelde boter, 2 grote eieren
– 1/2 theelepel bakpoeder – 1 kopje kristalsuiker
zout, 1/4 theelepel citroensap, 1/4 kopje (ongeveer 2 citroenen) gezeefd vlak voor gebruik
rasp van 1 citroen
Twee theelepels vanille-extract en 1 kopje geraspte kokos, gezoet of ongezoet naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een ovenschaal van 20×20 cm met bakpapier of vet deze goed in met boter.
2. Meng de poedersuiker en bloem in een mengkom. Snijd de boter erdoor tot een grove kruim. Druk het deeg in de ovenschaal.
3. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer vijftien minuten, of tot het een lichtgouden kleur begint te krijgen. Zorg ervoor dat het deeg niet te gaar is, maar wel stevig. 4. Terwijl het in de oven staat, meng je de eieren, suiker, bakpoeder, zout, citroensap en -rasp. Voeg het vanille-extract toe en meng goed. Spatel er vervolgens voorzichtig de kokos doorheen.
Je hoeft niet te wachten tot de bodem is afgekoeld voordat je de vloeistof erover giet; zodra de bodem gebakken is, zet je de schaal gewoon terug in de oven.
6. Verwarm de oven voor op 300 °C. Bak 25 tot 30 minuten, of tot de topping lichtbruin is en de binnenkant stevig is.
Vervolg op de volgende pagina
Vervolg met het recept op de volgende pagina
