2. Risico op kruisbesmetting
Vis wassen onder water vergroot het risico op kruisbesmetting. Wanneer u rauwe vis in de gootsteen afspoelt, kan er besmet water op de oppervlakken spatten, zoals het aanrecht, snijplanken, keukengerei of andere voedingsmiddelen. Hierdoor kunnen de bacteriën die op de vis zitten, worden overgebracht op deze oppervlakken.
Kruisbesmetting is een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging. Zelfs kleine druppeltjes besmet water kunnen bacteriën bevatten en andere voedingsmiddelen of oppervlakken in de keuken besmetten. Dit risico is vooral groot in kleine keukens, waar de oppervlakte vaak beperkt is en de ruimte beperkter.
3. Verlies van textuur en smaak
Vis is een kwetsbaar voedingsmiddel en de textuur en smaak kunnen snel veranderen als u er niet goed mee omgaat. Het wassen van vis, vooral verse vis, kan de kwaliteit ervan beïnvloeden. Dit komt doordat vis water opneemt als je hem afspoelt. Hierdoor wordt het vlees zachter en heeft het minder smaak als je het kookt. Het kan ook van invloed zijn op de manier waarop het gerecht gaart: het kan ervoor zorgen dat er geen mooi korstje ontstaat of dat het vlees flauwer wordt.
Bovendien kan het water dat u tijdens het spoelen toevoegt, de natuurlijke smaak van de vis verdunnen, waardoor de algehele kwaliteit van uw gerecht afneemt.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
