Ingrediënten:
10 kwarteleieren
1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of uit de winkel)
1/2 theelepel mosterd
Zout en peper
1 theelepel citroensap (optioneel, voor extra frisheid)
Viskuit (zoals tobiko of forelkuit), optioneel als garnering
Enkele takjes platte peterselie of rucola voor decoratie
1 eetlepel tonijnrillettes of paté (optioneel, voor een alternatieve vulling)
Instructies:
Kook de Kwarteleieren
Zet de eieren in een pan met kokend water en kook ze 4 minuten.
Zet ze onmiddellijk in een kom koud water om af te koelen, pel ze daarna voorzichtig.
Bereid de Eihelften
Snijd elk ei in de lengte doormidden. Verwijder voorzichtig de dooiers en leg deze in een klein kommetje.
Maak de Mimosa-vulling
Prak de dooiers met een vork. Voeg de mayonaise, mosterd, zout, peper en citroensap (indien gewenst) toe. Meng alles goed door tot een gladde en romige vulling.
Vul de Eieren
Gebruik een klein lepel of spuitzak om de helft van de eiwitten te vullen met de mimosa-vulling.
