Instructies:
✔️ Bereid de citroencrème:
Rasp de schil van 3 citroenen met een fijne rasp of zesteur. Meng de schil met de suiker in een kom. Wrijf het mengsel tussen je handen om de aroma’s vrij te laten komen.
Voeg de 6 eieren en het zetmeel toe en klop tot een glad mengsel.
Pers het sap uit de 6 citroenen en voeg het toe aan het mengsel. Klop nogmaals.
✔️ Het koken van de citroencrème:
Kook de room au bain-marie door een kom boven een pan met zachtjes kokend water te plaatsen.
Roer de room regelmatig door met een garde; Na 10 tot 15 minuten wordt het mengsel dikker. Zodra het mengsel dikker wordt, haal je het van het vuur (de ideale temperatuur is 82°C als je een thermometer hebt).
Giet de room in een hoge bak en laat 15 tot 20 minuten afkoelen. Roer af en toe, tot de room een temperatuur van 60°C heeft bereikt.
Voeg de in stukjes gesneden boter toe en meng het geheel met een staafmixer gedurende ongeveer 3 minuten tot een gladde crème.
De room lijkt in dit stadium misschien nog wat dun, maar wordt steviger als hij afkoelt. Dek het af met plasticfolie en laat het minimaal een uur of een nacht in de koelkast staan.
✔️ Bak het taartdeeg:
Lees meer op de volgende pagina
