1 kopje slagroom
1 eetlepel poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
½ kopje banaanpuddingmix (instant)
1 kopje koude melk (voor pudding)
Voor de Topping:
Slagroom (zelfgemaakt of gekocht)
Verse banaanplakjes
Verkruimelde graham crackers (optioneel, voor garnering)
Instructies:
Maak de Cupcakes:
Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een muffinvorm met 12 cupcakevormpjes.
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Zet opzij.
Klop in een grote kom de zachte boter en suiker samen tot een luchtige massa (ongeveer 3 minuten). Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
Voeg de gepureerde bananen toe en meng tot alles goed gecombineerd is.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel, afwisselend met de karnemelk. Begin en eindig met de droge ingrediënten en meng tot net gecombineerd.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze tot twee derde vol.
Bak 18-20 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
Maak de Banaanroomvulling:
Klop in een middelgrote kom de banaanpuddingmix met koude melk ongeveer 2 minuten tot het begint in te dikken. Laat het 5 minuten staan om volledig in te stellen.
