Verwarm de oven voor op 190°C.
Was de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze ongeveer 15 minuten staan. Dit helpt om overtollig vocht en bitterheid uit de aubergines te verwijderen.
Dep de aubergineplakken na 15 minuten droog met keukenpapier om overtollig vocht en zout te verwijderen.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de aubergineplakken in porties toe en bak je ze tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Eventueel kunt u de aubergineplakken voor het frituren nog even paneren voor extra textuur.
Leg de aubergineplakken tijdens het bakken op een bord met keukenpapier, zodat de overtollige olie kan weglopen.
Verdeel een dun laagje marinara-saus over de bodem van een ovenschaal.
Leg een laag gebakken aubergineplakken op de saus.
Strooi een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas over de auberginelaag.
lees verder op de volgende pagina
