Ingrediënten:
1 aubergine, in blokjes gesneden
2 courgettes, in plakjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 tomaten, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde of verse basilicum
Zout en peper naar smaak
Een scheutje balsamicoazijn (optioneel)
Enkele verse basilicumblaadjes (voor garnering)
