Bereiding:
1. Groenten voorbereiden:
Was en snijd alle groenten zoals aangegeven.
Verwijder bij verse tomaten de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes.
2. Groenten sauteren:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten tot hij glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee zonder te laten verbranden.
Voeg de aubergine en paprika’s toe. Bak 10–12 minuten tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.
3. Courgettes en tomaten toevoegen:
Roer de courgettes en tomaten erdoor.
Breng op smaak met Provençaalse kruiden, tijm, basilicum, zout en peper.
Laat nog 5–7 minuten koken tot de courgettes gaar zijn en de tomaten een beetje compote vormen.
4. Afwerken:
Voor een frisse toets kun je een scheutje balsamicoazijn toevoegen en goed mengen.
Pas de smaak aan met extra zout en peper indien nodig.
5. Serveren:
Schep de Provençaalse groenten op borden.
Garneer met verse basilicumblaadjes.
Suggesties:
Serveer deze groentepan met rijst, pasta, gegrild vlees of vis voor een complete maaltijd.
Voeg geraspte Parmezaan of verkruimelde feta toe voor extra romigheid.
Voor een mediterraanse twist kun je op het einde zwarte olijven of kappertjes toevoegen.
