Ingrediënten
Voor de plank:
200 g komkommer (ongeveer 6–7 schijven)
150 g gele paprika, in reepjes gesneden
150 g rode paprika, in blokjes gesneden
100 g cherrytomaten, gehalveerd
100 g mini groene asperges, geblancheerd
100 g rucola
150 g landbrood, in driehoeken gesneden
Voor de paprika-tomaatdip:
3 rode paprika’s (ongeveer 450 g)
3 rijpe tomaten (ongeveer 350 g)
1 teentje knoflook (5 g)
3 eetlepels olijfolie (45 g)
1 eetlepel citroensap (15 g)
½ theelepel gerookt paprikapoeder (2 g)
Zout en vers gemalen peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht / 390°F).
Was de paprika’s en tomaten, snijd ze doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met een beetje zout en rooster 25 minuten totdat ze mooi goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
