Inleiding:
Jarenlang kookte ik kip rechtstreeks uit de verpakking – kruiden, bakken, klaar. Maar alles veranderde toen ik leerde hoe je kant-en-klare kip in zout water kunt weken, ook wel pekelen genoemd. Het is een simpele, eeuwenoude techniek die de textuur en smaak aanzienlijk verbetert. Ik ben oprecht verbaasd dat ik dit niet eerder heb ontdekt. Als je kipgerechten ooit droog of flauw zijn geworden, zal deze truc je maaltijden revolutioneren.
Ingrediënten:
Voor de basispekel:
1 hele kip (of stukken zoals dijen, borst of drumsticks)
4 kopjes water
3 eetlepels koosjer zout (of 2 eetlepels keukenzout)
1 eetlepel suiker (optioneel, voor een goede balans)
Optionele smaakmakers:
2 teentjes knoflook, geperst
1 laurierblad
1 theelepel peperkorrels
Verse kruiden (rozemarijn, tijm, peterselie)
Bereiding:
De pekel mengen:
Doe het water, zout en de suiker in een grote kom of bak. Roer tot alles volledig is opgelost. Voeg naar smaak smaakmakers toe.
De kip weken:
Dompel de kip volledig onder in de pekel. Dek af en bewaar in de koelkast.
Voor stukken zonder bot: 30 minuten tot 1 uur weken
Voor stukken met bot: 1 tot 2 uur
zie volgende pagina 💕👇
Voor een hele kip: 4 tot 12 uur
Afspoelen en drogen:
Na het pekelen de kip uit de pan halen, afspoelen onder koud water en goed droogdeppen met keukenpapier.
Bereiding naar wens:
Braad, gril, braad in de pan of bak. Gepekelde kip gaart gelijkmatiger, behoudt zijn vocht en smaakt ongelooflijk sappig.
Serveer- en bewaartips:
Serveer de gepekelde kip direct van de grill of oven voor de beste textuur.
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Voorzichtig opwarmen om uitdroging te voorkomen: verwarm in de magnetron met een vochtig keukenpapiertje of verwarm in een afgedekte koekenpan.
Variant:
Citruskruidenpekel:
Vervang de helft van het water door sinaasappelsap of citroenwater. Voeg schijfjes citroen, sinaasappelschil en een paar takjes verse tijm of oregano toe. Deze versie geeft de kip een frisse, geurige kick die perfect is voor zomerse maaltijden.
Veelgestelde vragen:
