V: Moet ik suiker in de pekel gebruiken?
A: Nee, suiker is optioneel. Het zorgt voor balans en helpt bij het bruinen, maar je kunt het weglaten als je dat liever hebt.
V: Kan ik de pekel hergebruiken?
A: Nee. Gooi rauwe kip weg nadat deze in de pekel heeft gelegen om kruisbesmetting te voorkomen.
V: Is dit hetzelfde als marineren?
A: Niet helemaal. Bij pekelen wordt zout gebruikt om de eiwitstructuur te veranderen en het vochtbehoud te verbeteren, terwijl marinades zich richten op smaak door middel van zuren en oliën.
V: Wat als ik te veel pekel?
A: Kip kan te zout of papperig worden als het te lang in de pekel ligt. Houd je aan de aanbevolen tijden voor het beste resultaat.
V: Kan ik bevroren kip pekelen?
A: Het is het beste om eerst te ontdooien, maar je kunt bevroren kip ook pekelen – de kip ontdooit tijdens het weken. Houd er wel rekening mee dat het langer duurt en bewaar het in de koelkast.
Laatste gedachten:
Het weken van kant-en-klare kip in zout water lijkt misschien een kleinigheid, maar het maakt een enorm verschil. Het is een van die keukentrucs waarvan je denkt: “Waarom heb ik dit niet eerder gedaan?” die van alledaagse maaltijden iets onvergetelijks maakt. Probeer het eens – je wilt nooit meer anders.
