Een salade van sperziebonen in Italiaanse stijl… met die typische voorraadkastproducten, die zoute, umami-smaken die veel charme hebben. Het is zowel heel vers en plantaardig, maar ook steviger dankzij de eiwitten.
Ik vind het een mooie balans en een leuke, bescheiden manier om van sperziebonen te genieten. Serveer als voorgerecht of bijgerecht bij een licht gerecht of zelfs (door de hoeveelheden per persoon te verdubbelen) als los gerecht met brood ernaast.
Ingrediënten:
– 2 uien
– 1/2 rode paprika
– 200 g verse of ingeblikte sperziebonen
– 2 eetlepels olijfolie
– een verse tomaat (indien niet verkrijgbaar, gebruik dan tomaten uit blik)
– 20 cl tomatencoulis
– basilicum
– knoflookpoeder
– tijm
– laurier
vervolg op de volgende pagina
