Kies goed vlees
Voor een perfecte stoofschotel, waarbij het vlees mals en sappig is, is het raadzaam om stukken vlees te gebruiken die rijk zijn aan bindweefsel. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft tijdens het koken. Als u een rundvleesstoofpot wilt maken, zijn de beste stukken: schouder en spier; Voor het scheenbeen is het raadzaam om het te bakken met behulp van de soldeermethode. Als u de voorkeur geeft aan een stoofpot met wit vlees, kunt u ook kippendijen gebruiken. In ieder geval moet het vlees in blokjes van maximaal 2 à 3 centimeter gesneden worden. Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is wanneer u met de bereiding begint.
Initiële bruining
In het originele recept wordt het vlees in twee stappen bereid: eerst wordt het bruin gebakken in een pan met boter of olie en daarna in een braadpan met bouillon, groenten en smaakmakers. De eerste keer koken is erg belangrijk, omdat het vlees dan aan de buitenkant karamelliseert en van binnen mals blijft. Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag, smelt een klontje boter en braad het in niet te grote stukken gesneden vlees aan alle kanten bruin.
De ovenschotel en de tijden
lees verder op de volgende pagina
