Voor een foutloos stoofpotje is het raadzaam om een gietijzeren ovenschaal met hoge randen te gebruiken. Gietijzer zorgt voor een gelijkmatige, langzame garing, waardoor het vlees kan ‘sudderen’ en mals wordt. Langzaam koken op laag vuur gaat beter als de pan een deksel heeft: zo blijft de warmte in de pan en zorgt de vochtigheid die ontstaat ervoor dat het koken gemakkelijker gaat. Houd er rekening mee dat de stoofpot tijd nodig heeft: voor een ideale gaartijd moet deze minimaal 2,5 uur op laag vuur staan.
Welke groenten moet ik gebruiken?
Voor de basis van uw stoofpot raden wij u aan om de gebruikelijke gehakte uien, wortelen en selderij te gebruiken: bak deze in extra vierge olijfolie in een pan voordat u ze in een ovenschaal bakt met de andere ingrediënten. De groente die het beste bij een stoofpot past, is de aardappel: door zijn structuur kan de aardappel de saus opnemen en zijn smaak aannemen. Voor een lekkere variatie kunt u champignons en erwten gebruiken: uw stoofpot krijgt dan een lekkere zoete smaak.
Aromatische kruiden en specerijen
Aromatische kruiden zijn uitstekende bondgenoten voor een geurige en smakelijke stoofpot: de meest voorkomende “gedroogde” kruiden zijn rozemarijn, tijm, oregano, salie en laurierblad; Voor de verse variant kunt u ook bieslook of peterselie gebruiken. Let op de timing: gedroogde kruiden voeg je één voor één toe tijdens het koken, terwijl verse kruiden pas na het koken worden toegevoegd. Als u wilt experimenteren met nieuwe aroma’s en smaken, kunt u koriander, komijn of een kaneelstokje gebruiken. Wees voorzichtig met het zout. Controleer tijdens het koken de vloeistof waarin het vlees gaart. Als u veel kruiden of specerijen gebruikt, heeft u maar weinig zout nodig.
