1. **Ribben kruiden**: Bestrooi de shortribs royaal met zout en peper.
2. **Vlees aanbraden**: Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de shortribs aan alle kanten bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal de ribs uit de pan en leg ze apart.
3. **Sauté Aromates**: Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is.
4. **Blush**: Giet de rode wijn erbij (indien gebruikt) en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Laat een paar minuten sudderen.
5. **Bouillon en kruiden toevoegen**: Roer de runderbouillon, tomatenpuree, worcestersaus, rozemarijn en tijm erdoor. Breng aan de kook.
6. **Ribben terug in de pan**: Leg de aangebraden korte ribben terug in de pan. Zorg ervoor dat ze grotendeels onder water staan.
7. **Langzaam garen**: Doe een deksel op de pan en zet hem in een voorverwarmde oven op 163 °C of zet het vuur laag op het fornuis. Laat 3-4 uur garen, of tot het vlees mals is en gemakkelijk van het bot loslaat.
8. **Serveren**: Haal de ribben na het garen uit de pan en laat ze een paar minuten rusten. Schep eventueel overtollig vet van de saus. Serveer de ribben met de saus eroverheen.
Deze korte ribben zullen zeker indruk maken en de smaak zal iedereen naar meer doen verlangen! Eet smakelijk!
