Bereid de zoete aardappelen:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Laat uitlekken en zet opzij.
Roerbak de spinazie:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg de fijngesneden spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout, peper en eventueel gedroogde tijm. Van het vuur halen.
Bereid het eimengsel:
