1. De wei bereiden: Doe de melk en room in een grote pan. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus zachtjes pruttelt. Pas op dat de melk niet kookt – het is de bedoeling dat deze tot ongeveer 85 °C wordt verwarmd.
Voeg zodra de melk begint te koken de azijn of het citroensap en het zout toe. Roer tot de melk begint te scheiden in wrongel en wei. Je zult merken dat de melkeiwitten zich beginnen te scheiden van de vloeistof.
Verlaag het vuur en laat 3 tot 5 minuten sudderen zodat de wrongel volledig van de wei gescheiden is.
2. De ricotta afgieten:
Bekleed een vergiet met kaasdoek of een speciaal zeefmateriaal voor kaas. Plaats het vergiet boven een grote kom om de wei op te vangen.
Giet het melkmengsel door een vergiet en laat de wei goed uitlekken. Laat 10 tot 15 minuten staan zodat de kaas overtollig vocht kan afvoeren. Als u de ricotta droog wilt hebben, kunt u deze langer laten staan.
