Ingrediënten:
– 6 grote eieren (hardgekookt) 
– 100 g mayonaise 
– 50 g Griekse yoghurt 
– 1 theelepel Dijonmosterd 
– 1 eetlepel citroensap 
– 1/2 theelepel zout 
– 1/4 theelepel zwarte peper 
– 2 eetlepels verse bieslook (fijngehakt) 
– 1 eetlepel kappertjes (optioneel) 
Bereidingswijze:
1. Kook de eieren in een pan met water gedurende 10 minuten. Laat ze daarna schrikken in koud water en pel ze zodra ze zijn afgekoeld.
2. Snijd de hardgekookte eieren in de helft en haal de dooiers eruit. Doe de dooiers in een kom en de eiwitten apart.
3. Voeg de mayonaise, Griekse yoghurt, Dijonmosterd, citroensap, zout en zwarte peper toe aan de kom met de dooiers. Meng alles goed met een vork of een staafmixer tot een luchtige mousse.
4. Snijd de eiwitten in kleine stukjes en voeg deze voorzichtig toe aan de mousse. Meng dit met een spatel zodat de stukjes eiwit zichtbaar blijven.
5. Voeg de fijngehakte bieslook en kappertjes toe (indien gebruikt) en meng alles voorzichtig door elkaar.
6. Laat de eiersalade mousse minstens 30 minuten in de koelkast opstijven voor het serveren.
7. Serveer de eiersalade mousse op toast, in een wrap of als onderdeel van een brunchplank. Garneer eventueel met extra bieslook of een schijfje citroen.
Tips:
– Voor een extra romige textuur kun je meer Griekse yoghurt of mayonaise toevoegen naar smaak.
– Deze mousse is ook heerlijk op een bagel of als dip met groenten.
– Experimenteer met andere kruiden zoals dille of peterselie voor een andere smaakdimensie.
Geniet van deze luchtige eiersalade mousse, perfect voor een brunch of als lichte lunch! 
