Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Meng in een grote kom het volkorenmeel, bloem, bakpoeder, suiker en zout goed door elkaar.
Voeg de koude boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel tot het op fijn broodkruim lijkt.
Voeg het vanille-extract toe als je dat gebruikt.
Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je het deeg kneedt, totdat het samenkomt in een stevig maar soepel deeg.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.
Steek rondjes uit het deeg met een koekjesvorm of glas (ongeveer 6 cm diameter) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Prik met een vork kleine gaatjes in elk koekje om te voorkomen dat ze te veel rijzen.
Bak de koekjes 12-15 minuten, of totdat ze licht goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Deze koekjes zijn heerlijk als snack of bij een kopje thee, en ook perfect om zelfgemaakte jam of chocolade op te serveren.
