Voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Vet een ronde cakevorm van ca. 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Bestrijk het beslag:
Klop in een grote mengkom de eieren, suiker en vanillesuiker (of -extract) luchtig en schuimig.
Voeg de vloeistoffen toe:
Meng de olie en melk erdoor tot een glad mengsel.
Voeg de droge ingrediënten toe:
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en meng voorzichtig tot een glad beslag zonder klontjes.
Stel de cake samen:
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Verdeel de gehalveerde aardbeien met de gesneden kant naar beneden bovenop het beslag. Het is normaal als ze tijdens het bakken iets zakken.
Bakken:
Bak de cake 35–40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een prikker er schoon uitkomt.
Afkoelen en serveren:
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.
Tips:
Je kunt de aardbeien ook vervangen door blauwe bessen, frambozen of ander zacht fruit.
Serveer met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra verwenmoment.
