Bereid de bodem
Meng in een kom 200 g bloem, 70 g poedersuiker en een snufje zout.
Voeg 100 g gesmolten boter toe en meng tot een samenhangend deeg.
Druk het deeg uit op de bodem van een met bakpapier beklede vierkante bakvorm van 20×20 cm.
Bak de bodem voor
Bak 15 minuten tot licht goudbruin.
Bereid de citroenvulling
Klop ondertussen in een andere kom de eieren met de kristalsuiker tot het mengsel bleek wordt.
Voeg het citroensap en de zeste toe. Meng er dan 30 g bloem door om de vulling te binden.
Samenstellen
Giet de citroenvulling over de voorgebakken bodem.
Bak de vulling
Bak nog eens 15 minuten, tot de vulling net gestold is maar in het midden nog een beetje wiebelt.
Laat afkoelen
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet daarna minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Serveren
Haal uit de vorm, snijd in 16 vierkantjes en bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
Tips
Vooruit maken: Je kunt het deeg een dag van tevoren bereiden. Wikkel in vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik. Ingrediëntentip: Vervang 30 g bloem door 30 g amandelmeel voor een zachtere textuur en een subtiele nootachtige smaak. Baktip: Controleer de gaarheid door voorzichtig met de vorm te schudden — het midden mag nog lichtjes bewegen voor een zachte, romige vulling na het afkoelen
