Bereid de wortels voor:
Was, schil en rasp de wortels fijn. Als je een keukenmachine hebt, kun je die gebruiken om het proces te versnellen.
Bereid het beslag:
Klop in een kom de eieren met de suiker licht en luchtig.
Voeg de olie toe en meng goed.
Zeef apart de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Voeg de bloem geleidelijk toe aan het eimengsel en meng goed.
Voeg de geraspte wortels en gehakte walnoten toe en meng alles tot een glad mengsel. Voeg naar wens een beetje kaneel of vanille toe voor extra smaak.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C (statisch) of 160 °C (hetelucht).
Vet een cakevorm van ongeveer 22 cm in doorsnee in met boter en bloem (of gebruik bakpapier).
Giet het mengsel in de cakevorm en strijk hem glad met een spatel.
Bak ongeveer 35 tot 40 minuten, of tot de cake goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Afwerking:
Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster om volledig af te koelen.
Bestrooi de cake eventueel voor het serveren met poedersuiker.
Variaties:
Wil je de smaak versterken, voeg dan een beetje geraspte citroenschil of een theelepel gemberpoeder toe.
Voor een meer luxueuze versie kun je ook wat chocoladestukjes aan het beslag toevoegen.
Je kunt de noten vervangen door ander gedroogd fruit, zoals amandelen of hazelnoten.
Deze cake is perfect als ontbijt of als gezonde snack, dankzij de natuurlijke zoetheid van de wortels en de crunch van de walnoten. Hij is niet alleen snel en makkelijk, maar ook nog eens erg voedzaam!
