Bereidingswijze:
1. Maak de bodem:
Verwarm de oven voor op 160°C (320°F).
Verkruimel de koekjes tot fijne kruimels met een keukenmachine of leg ze in een zip-lock zak en verkruimel ze met een deegroller.
Meng de kruimels met de gesmolten boter en de optionele suiker totdat het goed is gecombineerd.
Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm (9 inch) met bakpapier.
Druk het koekjesmengsel stevig in de bodem van de pan met de achterkant van een lepel.
Bak 10 minuten, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
2. Maak de cheesecakevulling:
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron, roer elke 20 seconden totdat het glad is. Laat iets afkoelen.
Klop de roomkaas met de suiker in een grote kom tot een gladde, romige massa.
Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
Roer het vanille-extract erdoor.
Vouw voorzichtig de gesmolten witte chocolade door het mengsel (zorg ervoor dat de chocolade niet te heet is).
Giet het mengsel over de afgekoelde bodem.
3. Bak de cheesecake:
Bak 45–55 minuten, of totdat de rand licht goudbruin is en het midden nog iets wiebelig is.
Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven afkoelen met de deur op een kier (dit voorkomt barsten).
Laat daarna volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
4. Decoreer & Serveer:
Versier de cheesecake voor het serveren met geschaafde witte chocolade en/of verse bessen of een bessencoulis.
Snijd in stukken en geniet van een heerlijke, romige witte chocoladetaart
