Meng in een grote kom de kipfilet, geraspte kaas, aardappelpuree, ui, peterselie, zout, peper en knoflookpoeder. Meng tot een glad mengsel.
Vorm het mengsel tot kleine, ovale burgers van ongeveer 5 cm lang.
Klop de eieren los in een ondiepe schaal. Doe het paneermeel in een andere ondiepe schaal.
Haal elke burger door de losgeklopte eieren en rol er vervolgens gelijkmatig doorheen.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kroketten in porties, af en toe kerend, tot ze aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4-5 minuten per portie.
Haal de kroketten uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm, garneer eventueel met extra gehakte peterselie.
Variaties & Tips
Voor een pittigere versie voeg je een snufje cayennepeper of gehakte jalapeñopepers toe aan het mengsel. Je kunt ook experimenteren met verschillende kazen, zoals pepper jack voor een pittige smaak of goudse kaas voor een rokerige smaak. Als u bakken liever heeft dan frituren, leg de kroketten dan op een ingevette bakplaat en bak ze op 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten. Draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
