Ingrediënten:
– 500 g watermeloen (in blokjes gesneden) 
– 200 g feta (verkruimeld) 
– 1 eetlepel olijfolie (extra vierge) 
– 1 eetlepel balsamicoazijn 
– 1/2 rode ui (fijngehakt) 
– 1 handvol verse munt (fijngehakt) 
– Zout en peper naar smaak 
Bereidingswijze:
1. Begin met het snijden van de watermeloen in blokjes van ongeveer 2 cm. Zorg ervoor dat je de schil en de zaden verwijdert. Plaats de blokjes in een grote kom.
2. Voeg de verkruimelde feta toe aan de kom met watermeloen. Meng voorzichtig zodat de feta niet te veel breekt.
3. In een klein kommetje, meng de olijfolie, balsamicoazijn, fijngehakte rode ui, zout en peper. Klop dit goed door elkaar om een dressing te maken.
4. Giet de dressing over het watermeloen-feta mengsel en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
5. Voeg de fijngehakte munt toe en meng nogmaals voorzichtig.
6. Laat de tartaartjes ongeveer 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
7. Serveer de Watermeloen-Feta Tartaartjes op een mooi bord of in kleine schaaltjes. Garneer eventueel met extra muntblaadjes voor een frisse uitstraling.
Deze Watermeloen-Feta Tartaartjes zijn een verfrissende en smaakvolle hapje, perfect voor warme zomerdagen of als een lichte salade bij een maaltijd! Geniet ervan! 
