De echte oplossing: zout uw pastawater:
Het geheim van perfecte pasta is niet een scheutje olijfolie, maar zout. Een flinke snuf zout in je pastawater dient verschillende doeleinden. Ten eerste verbetert het de smaak van de pasta zelf, zodat elke hap gekruid en smakelijk is. Ten tweede helpt zout de textuur van de pasta te behouden, omdat het het kookpunt van water iets verhoogt, waardoor je de pasta beter onder controle kunt koken. Hoewel olijfolie misschien verspild wordt aan je pastawater, werkt zout met de noedels samen, niet ertegen, en zorgt het ervoor dat ze tot het ideale niveau van malsheid koken. En laten we niet vergeten dat het de basis is voor de smaak van elke saus die je ermee mengt.
Olijfolie is voor de afwerking, niet om te koken:
Als je olijfolie wilt gebruiken in je pastagerecht, doe dat dan nadat de noedels zijn gekookt. Een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit na het afgieten van je pasta kan smaak, zijdezachtheid en rijkdom toevoegen, waardoor het gerecht wordt verbeterd. Een beetje olijfolie gemengd met vers gekookte pasta kan ook voorkomen dat het blijft plakken, maar het is belangrijk om dit te doen nadat de noedels klaar zijn, niet voordat ze zelfs maar in de pan zijn geweest. Dit zorgt ervoor dat je pasta zijn textuur behoudt en je profiteert van de volledige voordelen van de aromatische smaken van olijfolie zonder het nadeel van een vette, glibberige bende.
Waarom gebeurt dit dan toch steeds?
Ondanks de duidelijke gebreken in de olijfolietruc, is het een van die kookmythes die maar niet willen verdwijnen. Dat komt waarschijnlijk omdat het zo eenvoudig is om een beetje olie in de pan te gooien, en veel mensen willen ervoor zorgen dat hun pasta nooit aan elkaar plakt – niemand schraapt tenslotte graag klonterige noedels van de bodem van de pan. Maar met de juiste technieken – zoals het gebruiken van veel water, af en toe roeren en het gebruiken van de juiste zout-waterverhouding – heb je de extra olie niet nodig. Geloof ons: een beetje aandacht voor details en je pasta zal zich perfect gedragen.
