Snijd het vlees in gelijke stukken (middelgroot).
Leg ze in een grote schaal of slakom, voeg de ui, knoflook en het bouquet garni toe en breng op smaak met zout en peper.
2. Marinade
Giet de witte wijn over het vlees tot het goed bedekt is.
Dek af met huishoudfolie en laat 12 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast marineren.
3. Langzaam garen
Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade.
Leg de stukken vlees in een grote ovenschaal en bedek ze met de marinade en kippenbouillon.
Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 2 uur sudderen tot het vlees mals is.
4. Natuurlijke gelei
Na het koken, haal het vlees eruit en zeef het kookvocht.
Verhit dit vocht, voeg de eerder geweekte gelatine (of agar-agar) toe en meng goed tot een gladde massa.
5. Opmaken
Schik de stukken vlees in een terrine of diepe schaal. Giet de hete gelei eroverheen tot het vlees volledig bedekt is.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minstens 6 uur in de koelkast (tot de gelei opstijft).
Serveer- en bewaartip
Serveer de Potjevleesch koud met knapperige friet en een groene salade.
Bewaar dit gerecht, goed afgedekt, 3 tot 5 dagen in de koelkast.
Tip van de chef
Voor een nog authentiekere smaak, gebruik een blond Noords bier in plaats van witte wijn in de marinade!
Veelgestelde vragen
1. Kun je bepaalde vleessoorten vervangen?
Ja, je kunt naar wens kalkoen of kalfsvlees toevoegen.
2. Hoe voorkom je dat de gelei te vloeibaar wordt?
Respecteer de verhoudingen gelatine of agar-agar en laat het gerecht lang genoeg afkoelen.
3. Kan dit gerecht worden ingevroren?
Hoewel het niet wordt aanbevolen om de textuur van de gelei te behouden, kun je de Potjevleesch indien nodig zonder problemen invriezen.
Het Vlaamse Potjevleesch is veel meer dan een gerecht, het is een reis door het culinaire erfgoed van het Noorden, ideaal voor gezellige en authentieke momenten. Eet smakelijk!
