Instructies:
Bereid het deeg voor:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng in een kom de gemalen havermout of het amandelmeel, de olijfolie en de honing tot het mengsel op een vochtige kruimel lijkt.
Druk het mengsel in een taartvorm van 23 cm, zodat er een korst ontstaat. Bak gedurende 10 minuten en laat vervolgens volledig afkoelen.
Maak de vulling:
Meng in een kom de Griekse yoghurt, ricotta, honing, vanille-extract en citroenschil tot een glad en romig mengsel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over het afgekoelde deeg. Dek af en zet 3-4 uur in de koelkast, of tot het mengsel is opgesteven.
Bereid de bosbessentopping:
Doe de bosbessen, honing en sinaasappelsap in een pannetje. Laat het op middelhoog vuur koken tot de bessen zacht worden en hun sap loslaten.
Roer het maïzenamengsel erdoor en laat het 1-2 minuten koken, tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en laat het volledig afkoelen.
Stel de taart samen:
Zodra de vulling is opgesteven, schep je de afgekoelde bosbessentopping over de yoghurt-ricottalaag.
Garneer eventueel met verse muntblaadjes.
Dienen:
Serveer gekoeld als een licht, verfrissend mediterraan dessert. Combineer het met kruidenthee of een glas water met citroen en munt.
Dit recept blijft trouw aan de principes van het mediterrane dieet door het gebruik van volkoren granen, olijfolie, honing, vers fruit en magere zuivelproducten. Het is een traktatie zonder schuldgevoel, boordevol smaak en voedingsstoffen!
