Bereidingswijze
Stap 1 – Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 170°C.
Stap 2 – Pompoen voorkoken
Kook de blokjes pompoen in licht gezouten water 10 minuten beetgaar. Giet af.
Stap 3 – Groenten voorbereiden
Snijd de paprika, uien en prei. Hak de knoflook fijn en snijd de spitskool in kleine stukken.
Stap 4 – Aanbakken
Verhit wat olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg daarna de paprika en de gekookte pompoen toe.
Stap 5 – Currysmaak toevoegen
Roer de gele currypasta en geraspte gember erdoorheen. Voeg de spitskool toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de kokosmelk, laat het geheel even doorkoken en zet daarna het vuur lager.
Stap 6 – Bonen en extra’s toevoegen
Voeg de afgespoelde kikkererwten, zwarte bonen, prei en notenmix toe. Roer goed door.
Stap 7 – In de oven
Schep het mengsel in een ovenschaal. Strooi de geitenkaas erover. Laat de stoofschotel 15 minuten garen in de voorverwarmde oven.
Stap 8 – Garneren
Kook ondertussen de eieren hard, pel ze en halveer. Garneer de stoofschotel met de halve eieren.
Serveertip
Serveer met (volkoren) couscous, naanbrood of zilvervliesrijst voor een complete maaltijd.
