Ingrediƫnten:
– 200 g sushirijstĀ 
– 400 ml waterĀ 
– 1 eetlepel rijstazijnĀ 
– 1 eetlepel suikerĀ 
– 1 theelepel zoutĀ 
– 150 g edamame (diepvries)Ā 
– 1 rijpe mango (in blokjes)Ā 
– 1 avocado (in plakjes)Ā 
– 1 komkommer (in dunne reepjes)Ā 
– 2 wortels (geraspt)Ā 
– 2 eetlepels sojasausĀ 
– 1 eetlepel sesamzaadjes (geroosterd)Ā 
– Nori-vellen (optioneel, voor garnering)Ā 
– Limoensap (van 1 limoen)Ā 
– Verse koriander (ter garnering)Ā 
Bereidingswijze:
1. Spoel de sushirijst onder koud water totdat het water helder is. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen.
2. Doe de rijst en het water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat nog 10 minuten staan met de deksel op de pan.
3. Meng in een klein kommetje de rijstazijn, suiker en zout. Verwarm dit mengsel kort in de magnetron of op het fornuis totdat de suiker en het zout zijn opgelost.
4. Meng de azijnmix door de gekookte rijst en laat de rijst afkoelen.
5. Kook ondertussen de edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
6. Snijd de mango, avocado en komkommer in de gewenste vormen.
7. Verdeel de afgekoelde rijst over kommen.
8. Voeg de edamame, mango, avocado, komkommer en geraspte wortel toe aan de kommen.
9. Besprenkel met sojasaus en limoen sap. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en verse koriander.
10. Snijd de nori-vellen in reepjes en voeg deze toe als garnering, indien gewenst.
Serveer de Vegan Sushi Bowl direct en geniet van de frisse smaken en texturen! Deze bowl is perfect als een lichte lunch of een gezonde avondmaaltijd. Voeg eventueel extra toppings toe zoals chili-saus voor wat pit!Ā 
