Champignons en aromaten sauteren:
Voeg de gesnipperde sjalot (of ui) toe aan dezelfde pan en bak deze 1-2 minuten totdat deze zacht is.
Voeg de gesneden champignons toe en bak 5-7 minuten totdat ze hun vocht hebben vrijgegeven en beginnen te bruinen.
De saus maken:
Voeg de witte wijn of bouillon toe aan de pan (indien gebruikt) en laat dit 2-3 minuten inkoken.
Roer de room en de mosterd (indien gebruikt) door de saus en breng aan de kook.
Laat het 3-5 minuten zachtjes koken totdat de saus iets indikt.
Alles combineren en serveren:
Voeg de varkenshaas medaillons weer toe aan de pan en roer ze door de saus.
Laat de medaillons nog een paar minuten in de saus sudderen, zodat ze opwarmen en de smaken opnemen.
Breng de saus op smaak met zout, peper en tijm of peterselie.
Serveer de varkenshaas medaillons warm met de romige champignonsaus eroverheen
